レスリングやプロレスが好きな人なら「サバ折り」という技を聞いたことがあると思います。

↓その語源がこれです

４匹いるうちの一番上のお魚の状態がわかりやすいのでは。
（クリックすると少し大きくなります）

先日、仲間と釣りに行った際にアジ、イサキに加えてソーダガツオが結構釣れました。姿はサバにそっくり。後で調べたらカツオはサバ科でした。納得！

で、本題のサバ折りです。サバ系統の魚は釣ったらすぐに首をバキッと折ります（少しかわいそうですが、いずれ食べるのですから・・・）。人間でいうところの交通事故などでの「ムチウチ」の状態を想像していただければ様子が実感できると思います。首を折ったらすぐに流水に数分つけ、血抜きをします。血が抜けたらすぐに氷を入れたクーラーボックスに入れます。これらの作業を釣った船の上で即座に行うわけです。

なぜこんなことをするかというと・・・
・すぐに往生させてあげないと、暴れて体温が上がり、身がいたむ
・すぐに血を抜かないと「生き腐れ」になりやすい
・すぐに氷で冷やさないと「生き腐れ」になりやすい

ちなみに上記のようにしっかり処理をしたソーダガツオは非常に非常に美味しかったです！

たまに市場でソーダガツオが二束三文に近い値段で売っているのを見ると、「安くてまずい魚なんだな」と誤解されがちです。これらは上記の処理をしてないソーダガツオ。きっちり処理すれば、本来はとても美味しい魚なのだと実感しました！

最近イカに関する本を読んでいて（我ながらヒマやなあ・・・）、すごい事実を知りました。

古代に生きていたアンモナイトがタコ、イカ、オウムガイなどと「親戚」であることはよく知られていますよね。そしてなんと、現存するイカの仲間でアンモナイトの殻のようなものを体の中に持っている種類がいるんです！

それはトグロコウイカ。

↓こんな渦巻き状の物体を体内に持っているのです。
http://shell.kwansei.ac.jp/~shell/pic_book/data15/r001498.html

↓外見は、まあ普通のイカです。
http://jamarc.fra.affrc.go.jp/zukan/c/c-2/c-m045/c-201.htm

過去には渦巻き状の殻の中に住んでいた生き物が、進化して体の中に渦巻状の殻を取り込む。うーん、生物の進化って、超大胆ですよね！

なんだか最近は料理のブログになりつつありますが（笑）、またまたベターホームの中華料理のスクールに行ってきました。

今日のテーマは「各菌牛肉」（きのこ類と牛肉の炒め）です。

今日で６回目（月に１回）なので、そろそろ中華料理の本質がわかりかけてきました。

少なくとも牛肉の炒めに関して言うと、びっくりする位の量の調味液を吸わせることで、下味をつけると同時に肉をやわらかくしておくのが中華料理の秘密だと感じます！

僕はオイルサーディンが好きなのですが、自分で作ってみたくなりました！

ていうか、最近ヒマなんです（笑）

スーパーにイワシを仕入れに行ったのですが、置いてない。あっても高い！　以前は庶民の味方だったイワシも最近では高級魚の仲間入りですよね。そんな時目にとまったのが、一匹９８円のサンマちゃん。これだっ！

てなわけで、サンマでオイルサーディン（正確にはオイルサンマ）を作ってみました。

サンマを３枚におろして片身を３つに切り、１０％の食塩水で１時間。ペーパータオルで良く拭いてから鍋にしきつめます。オリーブオイルをたっぷり入れて、ローリエ、バジル、タイム、唐辛子、黒コショウの粒、にんにく片などの香辛料を入れます。

すごく弱火で加熱し、ブクブクなりはじめたらさらに１０分間過熱。これはもう少し長くても良かったかも。ただし強火だったり加熱が長すぎたりするとサンマの「ミイラ」が出来上がりますので要注意。実はその失敗経験あり。。。

はい。これです！　旬のサンマに各種の香辛料の香りが加わって美味なり♪　３倍希釈のつゆをかけて「オイルサーディン丼（オイルサンマ丼）」にもしてみましたが、これなもまた美味でした。